Migros
Die Behandlung mittels eines Wasserbades ist bei einigen Früchten wie z.B. Mangos tatsächlich ein normaler Ablauf. Bei den Avocados wird diese Behandlung jedoch nicht durchgeführt, weil sie nicht nötig ist und man die Früchte nicht unnötigen Arbeitsschritten unterziehen möchte. (Mail Migros vom 25.8.06)
Das so genannte Hot Water Treatment (HWT), eine Behandlung im Wasserbad mit einer Temperatur von ungefähr 53°C, wird nicht zur Nachreifung angewendet, sondern um die Früchte zu waschen und um mögliche Pilze und Insekten abzutöten bevor die Früchte transportiert und gelagert werden. Da dies ein weiterer, nicht unbedingt nötiger Arbeitsschritt ist, wird er nicht von allen Händlern durchgeführt. Deshalb können wir Ihnen nicht garantieren, dass unsere Früchte kein HWT hinter sich haben. Dieses Verfahren wird vor allem bei Mangos und Papayas durchgeführt. Bei den Avocados wird nach der Ernte schnellstmöglich dafür gesorgt, dass sie gekühlt werden, da sonst die Reifung zu schnell fortschreitet. Die optimale Transport- und Lagertemperatur liegt bei 6-7°C. Während den Monaten Dezember bis Mai führen wir grösstenteils Avocados aus Spanien in unserem Sortiment. Die restliche Zeit kommt die Ware aus Übersee. Alle unsere Händler sind Eurep-Gap zertifiziert und produzieren nach den vorgegebenen Richtlinien, z.B. die Bio-Richtlinien, welche regelmässig von unabhängigen Stellen überprüft werden. (Mail Migros vom 13.10.06)
Wie schon erwähnt, wird das Hot Water Treatment (HWT) nicht von allen Händlern durchgeführt und wir schreiben das auch nicht vor. Wir können Ihnen deshalb keine Liste mit Produkten geben, welche sicher nicht mit HWT behandelt sind. Aus Konkurrenzgründen können wir Ihnen auch keine Liste mit Produzenten geben. Wir hoffen, Sie mit diesen Angaben abschliessend informiert zu haben. (Mail Migros vom 25.10.06)
- Cashews (nicht roh)
Wenn die Frucht beim abgeschlossenen Reifeprozess auf den Boden fällt, wird sie eingesammelt und zur Trocknung an der Sonne ausgebreitet.
Bei der Verarbeitung werden die Nüsse, die eine harte Schale und eine zusätzliche Haut aufweisen, vorerst im Ofen (elektro oder Holz) bei ca. 110 Grad während 6 bis 8 Stunden geröstet. Dadurch wird die Schale brüchig. Danach wird die Schale aufgeschlagen (seit 1963 maschinell) und die herausfallenden Kerne bei 90 Grad im Ofen getrocknet. Dadurch schrumpft der Kern etwas ein und die Haut kann gut gelöst werden. Die Nüsse werden in Kanister gefüllt oder in Beutel vakuumverpackt, in denen sie anspruchslos gelagert werden können. Wir lagern sie aber auch im Kühllager. (Mail von Migros 20.9.06)
- Datteln
Ca. 10 Tage vor der Ernte werden Stoffsäcke über die beinahe reifen Datteläste gestülpt. Dies hält einerseits die Vögel von den Datteln fern und andererseits fallen die reifen Datteln direkt in diese Stoffbeutel hinein. Jeden Tag während der Ernte werden die datteltragenden Äste geschüttelt und die reifen Datteln fallen dabei in die erwähnten Stoffbeutel. Danach werden sie an die Sonne gelegt und getrocknet, bis sie nur noch 25-30% Feuchtigkeit enthalten. Dieser Trocknungsprozess dauert in der Regel jeweils 2-3 Tage. Die geernteten Früchte werden anschliessend (mit Handschuhen) nach Grösse und Qualität sortiert und werden dann verpackt. Unser Lieferant verfügt für den gesamten Ernte- und Packprozess über ein anerkanntes Zertifikat, dass die üblichen Lebensmittelsicherheits-Standards eingehalten werden. (Mail Migros 17.10.06)
Da die gesamte Dattelernte nicht alle auf einmal verarbeitet werden kann wird ein Teil der Ernte vorübergehend eingelagert und verliert in dieser Zeit automatisch an Feuchtigkeit.
Sobald unsere Bestellungen erfolgen werden die Datteln in die Dampfkammer gebracht und gemäss unseren Spezifikationen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 20 bis 23 % gebracht. Alle unsere Produzenten haben grosse Erfahrung und halten sich an unsere sowie an die internationalen Standards vorgegeben Richtwerte. (Mail Migros 18.10.06)
- Feigen
Die Feigenproduktion verläuft mit denselben Vorschriften.
Bei unseren Feigen handelt es sich um Natural-Feigen, sie werden in keiner Art und Weise behandelt. Würden wir sie mit Mehl bestäuben, so müssten wir es deklarieren. (Mail Migros 17.10.06)
Auf Wunsch kann man die Feigen waschen und leicht salzen lassen. So wird es in den meisten Ländern der EU gemacht. Die Migros verzichtet darauf, da wir die Feigen so belassen möchten wie sie am Baum wachsen. (Mail Migros 18.10.06)
- Haselnüsse
Zur Erntezeit breitet der Bauer Leinentücher um den Baum aus und schlägt die Haselnüsse herunter. Auf geeignetem Betonboden, der möglichst leicht abfallend ist, um das möglicherweise aufkommende Regenwasser wegzuleiten, werden die Nüsse mit der Fruchtschale während 8-10 Tagen ausgesetzt. Selbstverständlich werden die Haselnüsse bei Regen mit Planen zugedeckt. Mit einer speziellen Maschine wird nun der dürre Kelch von der Nuss gelöst.
Die so entstandene Schalenware wird nochmals durch den Bauer ca. 8 Tage getrocknet.
Die Ware wird nun in grossen, gut belüfteten Lagern aufbewahrt (wie Aussentemperatur am Schatten) und später einer Kalibrierungsanlage zugeführt.
Auf Bestellung wird die Schale in einer Mühle aufgeschlagen; unkalibrierte Ware würde entweder nicht aufgeschlagen oder dann zerquetscht.
Die Kerne werden nach einer zusätzlichen Handkontrolle in Lira Säcke a 80 Kg. abgefüllt.
Danach werden die Haselnüsse exportiert.
Da die Nüsse einen recht hohen Fettgehalt aufweisen ca. 68 % bedürfen sie einer sorgfältigen Lagerung. Verschiffungen in den heissen Sommermonaten sollten vermieden werden.
Unsere Kerne lagern im Kühllager bei 6- 8 Grad C. und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 50-60 % am besten. (Mail von Migros 20.9.06)
- Macadamia
Die Nüsse reifen auf den Bäumen und fallen zu Boden und werden durch Raderntemaschinen in regelmässigen Abständen geerntet. Die faserartige Hülse wird innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte entfernt um das Trocknen zu erleichtern. Bei der Ernte haben die Nüsse einen Feuchtigkeitsgehalt von 30 %. Die Nüsse werden in gut belüftete Silos gegeben und während 3 Wochen bei Raumtemperatur getrocknet bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von
1,5 % aufweisen. Die Nüsse werden geknackt, farbsortiert, visuell kontrolliert, kalibriert und vakuumverpackt. Danach exportiert.
Bei uns werden sie bei 6-8 Grad gelagert. Relative Luftfeuchtigkeit von 50 - 60 % (Mail von Migros 20.9.06)
Die Macadamianüsse werden in zwei Schritten getrocknet:
1. In der Schale durch Warmluft von max. 40°C. auf 4 % Feuchtigkeit, um diese aufzuknacken.
2. Nach dem Aufschlagen, Sortieren, Gradieren und kurz vor dem Abpacken werden die Kerne auf 1,5 % Feuchtigkeit getrocknet. Wiederum durch warme Luft von max. 55°C. Die effektive Temperatur richtet sich nach der relativen Feuchtigkeit.
Es findet keine Sonnentrocknung statt.
Die Macadamia werden nicht in Silos gelagert.
Der Trocknungsprozess auf 4°C kann bis zu 10 Tage dauern. Bei erreichen dieser Feuchtigkeit werden die Macadamia sofort verarbeitet. Vom Aufschlagen bis zur Verpackung unter Vakuum in die Kartons dauert es 2 Tage. Das Ziel unserer Produzenten sind max. 14 Tage Zwischenlagerung vom Feld bis zur fertigen Verpackung.
Das HACCP System gewährleistet volle Rückverfolgbarkeit vom Karton zum Feld, wobei jede Anlieferung der Pflanzer als einzelnes Batch behandelt wird. (Mail Migros vom 23.10.06)
- Mandeln
Die Ernte beginnt normalerweise Ende August und geht bis in den Oktober. Die Bäume werden mit speziellen Maschinen geschüttelt, ein weiteres Fahrzeug, ähnlich einem grossen Staubsauger nimmt die Mandeln auf und die Lastwagen bringen die Rohware zu den Schälbetrieben. Dort werden die Mandeln vorerst auf die Qualität untersucht, bevor sie über Förderbänder in die Silos gelangen.
Bevor die Schalen mit Walzen aufgebrochen werden, kalibriert man sie, analog wie bei den Haselnüssen. Auf grossen Rüttelsieben wird der eigentliche Kern von der Schale abgesondert und mittels Gradierungssieben auf verschiedene Kaliber aussortiert. Um restliche Schalenteile zu eliminieren werden die Kerne durch einen Laser geführt, der mittels Druckluft die farblich unterschiedlichen Schalen wegbläst. Trotz aller Elektronik fehlen die Handkontrollen nicht. An Förderbändern wird die letzte Inspektion durchgeführt, bevor die Mandeln in Kartons abgepackt werden.
Lagerung wie Haselnüsse in Kühllager. (Mail von Migros 20.9.06)
- Oliven
Wir können Ihnen mitteilen, dass das ganze Anna's Best Oliven Sortiment nicht pasteurisiert ist. (Mail von Migros 28.8.09)
- Pinienkerne (nicht roh)
Die Pinien erreichen im Dezember ihre Reifezeit.
Der grüne Zapfen wird heruntergeholt und an der Sonne getrocknet. (wenn es regnet werden sie abgedeckt). Eine Brechmaschine schlägt die " Waben" weg und der harte Kern fällt hinaus. In einer Schälmaschine (entgegenlaufende Rollen) wird die Schale aufgebrochen und der Kern von der Schale auf einem Rüttelsieb getrennt. Das braune Häutchen, das den weiss-gelblichen Kern umhüllt, wird mittels Dampf gelöst und eine Anschliessende Heisslufttrocknung bei 72-75 Grad Celsius lässt die Haut wegfallen. Danach werden die Kerne nochmals von Hand verlesen.
Lagerung bei uns wie die Haselnüsse. (Mail von Migros 20.9.06)