Coop

• Datteln
  Datteln werden nicht im eigentlichen Sinn getrocknet. Sie trocknen bereits an der Palme ab und sind in diesem Stadium schon verkaufsbereit.
  Frische Datteln am Stiel werden ungewaschen abgepackt. (Beim Waschen würden die Datteln ab den Stielen fallen.)
  Bei den unmittelbar nach der Ernte verarbeiteten, losen Datteln, erfolgt ein Abwaschen des Wüstenstaubs mit kaltem Wasser.
  Da Datteln im Verlauf der Zeit natürlicherweise steinhart werden, ist bei späteren Verarbeitungen eine Rückbefeuchtung mit heissem Dampf (70° Grad) notwendig. Ist danach der Wassergehalt in den Datteln höher als von Einkäufern spezifiziert, kann eine Reduktion durch Trocknen (bei ca. 70° Grad) vorgenommen werden.
  
  
• Feigen (bio und konventionell)
  Türkische Feigen trocknen auf den Feldern nach der Ernte während mehreren Tagen an der Sonne. Eine künstliche Trocknung findet nicht statt.
  Vor der Verarbeitung werden die Feigen in leicht gesalzenem Wasser gewaschen: Unmittelbar nach der Ernte (September) ist das Wasser kalt. Da Feigen während der Lagerung leicht nachtrocken bzw. -härten, muss die Wassertemperatur im Verlauf der Zeit erhöht werden (bei Verarbeitungen im Dezember bis auf 60-65° Grad).
  Von einer Pasteurisierung im eigentlichen Sinn kann deshalb nicht gesprochen werden. Anders bei den so genannten Soft-Früchten - wie bei Coop im Rayon der Trockenfrüchte und Nüsse als Marke 'Nectaflor' anzutreffen. Aufgrund der langen Haltbarkeit und des hohen Wassergehalts werden Soft-Früchte als mikrobiologische Vorsichtsmassnahme immer pasteurisiert und heiss, d.h. steril, abgepackt.)
  
  
• Haselnüsse
  geröstete Nüsse werden bei 120 - 200 ° C, abhängig vom Röstgrad, mittels eines Rösters erhitzt. Ungeröstete Nüsse unterlaufen keiner Hitzebehandlung. (Mail Coop 3.10.06)
  
  
• Früchte
  Die meisten Südfrüchte durchlaufen ein Wasserbad, ähnlich unserer Inlandäpfel, welche einerseits einen möglichst schonungsvollen Verarbeitungsprozess erlauben, andererseits jedoch auch, bei einzelnen Früchten, eine Desinfizierung der Schalen
  (Oberflächenbehandlung) erlauben. Früchte werden im Allgemeinen nicht mit einer Temperatur über 25-30° C behandelt (natürliche Wassertemperaturen der Umgebung). Eine höhere Temperatur würde zwangsläufig die Früchte in einen Schockzustand versetzen, zerstören und zusätzlich einen Transport unmöglich machen. (Mail Coop 3.10.06)
  
  
• Oliven
  Zurzeit führen wir keine unpasteurisierten Oliven in unserem Sortiment. Wann und ob wir solche in unser Sortiment aufnehmen, können wir Ihnen zu diesem Zeitpunkt leider nicht mitteilen, wir bitten um Ihr Verständnis. (Mail von Coop 4.9.08)
  
  
• Pekan- /Baumnüsse
  keine Behandlung mit Wärme (Mail Coop 3.10.06)
  
  
• Pinienkerne (nicht roh)
  werden bei ca. 70° C mit Dampf erhitzt. (Mail Coop 3.10.06)